Meyers frugteddiker
|
Eddikerne har samme syre-sødme balance, som man kender fra den italienske balsamico fra Modena, og er i princippet fremstillet på samme måde ved at blande sur eddike og sød inddampet frugtsaft. Eddikerne er så afdæmpede i smagen, at de kan bruges i saftevand og frugtdesserter. De er fortrinlige i vinaigretter og kommer særligt til deres ret i saucer, supper og wokretter, hvor de tilfører friskhed og struktur. Meyers Æbleeddike er blevet hædret af Slow Food Danmark med "sneglen". Udmærkelsen blev givet for en "fremragende smag" og "stor
bredde i anvendelsesmulighederne". ÆBLEEDDIKE 54,00 kr. Kombinationen af frisk og inddampet æblemost giver denne eddike udtalte frugtaromaer, en stor fyldighed og en meget behagelig sødme. SERVERINGSFORSLAG: Brug æbleeddiken i marinader og til at give wokretter, supper, saucer og vinaigretter karakter og friskhed. Særlig velegnet til kalv, fjerkræ, svin, vildt, fisk og skaldyr. Ideel til grøntsager. INGREDIENSER: Æbleeddike og Eddike, inddampet saft af æbler fra Lilleø og Askø. Syreindhold: 4,25%. Indhold: 250 ml. OPSKRIFTER MED ÆBLEEDDIKE: Gazpacho med æbleeddike Tomatchutney med abrikoser Kartoffel med løvstikkesalsa Medailloner af hakket kalv og flæsk med bacon og "gremolata" Peberfrugt "Escabeche" Italiensk brødsalat Braiseret nakkekam med selleri, chorizo og æbler Andalusisk gazpacho Grillet marineret fjæsing
KIRSEBÆREDDIKE 54,00 kr. Kombination af frisk og inddampet saft fra Stevns kirsebær, et af vore allermest aromatiske bær, giver denne eddike udtalte frugtnoter, en enorm fyldighed og en meget behagelig sødme. Syrenivaeauet er lidt lavere end i traditionelle eddiker. SERVERINGSFORSLAG: Brug kirsebæreddiken i marinader og til at give wokretter, supper, saucer og vinaigrette karakter og friskhed. Særligt velegnet til mørke bær i desserter og til grøntsager som rødkål, rødløg og rødbeder samt til alle former for vildt, lam, oksekød, ænder og gæs. INGREDIENSER: Æbleeddike, inddampet saft af Stevns kirsebær, sukker og vand. Syreindhold: 4,25%. Indhold: 250 ml. OPSKRIFTER MED KIRSEBÆREDDIKE: Rødkål og rødbeder med kirsebærvinaigrette Rødkål braiseret med kirsebæreddike HYLDEBLOMSTEDDIKE 54,00 kr. SERVERINGSFORSLAG: Brug hyldeblomsteddiken til at give wokretter, supper, saucer og vinaigretter karakter og friskhed. Kog panden af eller braiser med den. Mariner fisk og fjerkræ. Brug den i sommerens salater og når du sylter agurker, majroer eller rabarber. Prøv den med spidskål, nye løg, løvstikke, svampe eller majroer. Brug den også i dessertkøkkenet. Hyldeblomsteddiken kan bruges året rundt i alle de retter hvor man alternativt ville have brugt lyse eddiker. Den er særligt fremragende i retter der har rødder i det danske køkken. INGREDIENSER: Eddike, hyldeblomster fra Fejø, rørsukker og usprøjtede citroner. Syreindhold: 4,5%. Indhold: 250 ml. BALSAMICO 54,00 kr. SERVERINGSFORSLAG: Anvend balsamico koldt f.eks. i dresinger og marinader. Hæld den udover tynde skiver oksekød, brug den i kyllinge- eller tomatsalat, gerne med mozzarella, eller giv den til en omelet. Balsamico og fintrevet parmesan varmet op sammen i vandbad til en salsa imperiale, er en raffineret sauce til lyst kød og grøntsager. Prøv også balsamico på jordbær sammen med rørsukker og sort peber, eller indkogt til gedeost eller over vanilleis. INGREDIENSER:
Vineddike, koncentreret druemost ogkarameliseret druemost. Syerindhold: 6%. Indhold: 250 ml MEYERS BALSAMISK ÆBLE EDDIKE 3 ÅRS 99,00 kr. Baseret på senthøstede Belle de Boskoop, Ingrid Marie og Pigeon æbler fra plantager på Askø og Lilleø. INGREDIENSER: Inddampet æblemost, æbleeddike. Syreindhold ca. 5 % Nettoindhold: 25 cl.  Bogen ”Eddike” af Claus Meyer og Andreas Harder Pris Kr: 269,00 |
Vinfestival 2012
Se kataloget her